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Brigadeiro Gourmet para Enrolar que Rende 100 Unidades
Resumo rápido
Brigadeiro Gourmet para Enrolar que Rende 100 Unidades, fácil, pronta em 25 min + descanso na geladeira, rende 100 porções. Ingredientes principais: 2 latas (790 g) de leite condensado, 1 caixinha (200 g) de creme de leite, 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau, 1 colher de sopa de margarina.
Brigadeiro Gourmet para Enrolar que Rende 100 Unidades: brigadeiro gourmet para enrolar com 2 latas de leite condensado, creme de leite e chocolate em pó 50% cacau. Rende 100 unidades. Receita da Chef Ana.
Brigadeiro gourmet é delícia demais, gente, e essa receita aqui rende pra valer. Com duas latas de leite condensado e creme de leite a massa sai na quantidade certa pra quem precisa fazer bastante, pra festa ou pra vender. O segredo do ponto é deixar no fogo médio até o brigadeiro começar a cair da colher se dividindo. Depois disso, o descanso faz toda a diferença. Deixa de um dia pro outro em temperatura ambiente e antes de enrolar coloca umas duas horinhas na geladeira. A massa fica firme, lisinha e fácil de trabalhar.
Utensílios necessários
- •Panela antiaderente
- •Colher de pau
- •Prato raso ou travessa
- •Filme plástico
- •Colher de chá (para medir as bolinhas)
Como fazer Brigadeiro Gourmet para Enrolar que Rende 100 Unidades passo a passo
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1. Misturar e cozinhar no fogo médio
Coloque na panela antiaderente as duas latas de leite condensado, o creme de leite, as 4 colheres de chocolate em pó e a margarina. Misture tudo com o fogo ainda desligado até ficar homogêneo. Ligue o fogo médio tirando para baixo e mexa sem parar com a colher de pau. O brigadeiro vai engrossando devagar. O ponto certo é quando ele começa a cair da colher se dividindo, soltando do fundo da panela em bloco. Com essa quantidade de massa leva uns 15 a 20 minutos. Não para de mexer em nenhum momento.
Dica: Se o fogo estiver forte demais, as bordas queimam e amargam o brigadeiro inteiro. Fogo médio tirando para baixo é o segredo.
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2. Descansar a massa de um dia para o outro
Despeje o brigadeiro em um prato raso ou travessa untada com um pouquinho de margarina. Cubra com filme plástico rente à superfície para não criar casca. Deixe descansando em temperatura ambiente de um dia para o outro. Esse descanso longo é o que faz a massa ficar no ponto perfeito de enrolar, firme e macia ao mesmo tempo. Se quiser pro mesmo dia, leve direto pra geladeira por pelo menos 4 horas.
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3. Gelar antes de enrolar
Depois de descansar de um dia para o outro, leve a massa à geladeira por umas duas horinhas antes de começar a enrolar. A massa gelada firma ainda mais e não gruda na mão. Unte as mãos com um pouquinho de margarina e enrole em bolinhas do tamanho de uma colher de chá. Essa receita rende por volta de 100 unidades.
Dica: Se a massa estiver grudando muito, coloque de volta na geladeira por mais 30 minutos e tente de novo.
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4. Passar no granulado e enrolar de novo
Passe cada bolinha no chocolate granulado e depois enrole mais uma vez nas mãos para o granulado grudar bem e a bolinha ficar redondinha e bonita. Coloque em forminhas de papel e está pronto. Esse passo de enrolar duas vezes, uma antes do granulado e uma depois, é o que deixa o brigadeiro com aquele acabamento de confeitaria.
Dicas da chef
- •O ponto certo do brigadeiro é quando a massa começa a cair da colher se dividindo, não em fio. Se ainda escorre liso, falta tempo. Se não cai de jeito nenhum, passou do ponto.
- •Enrolar duas vezes, antes e depois do granulado, é o que faz o brigadeiro ficar redondinho e com acabamento bonito. Uma passada só no granulado deixa ele irregular e feio pra vender.
Como armazenar
- •Temperatura ambiente: o brigadeiro enrolado dura até 5 dias em pote fechado, em local seco e fresco.
- •Não precisa de geladeira depois de pronto.
- •Geladeira: a massa antes de enrolar pode ficar na geladeira por até 7 dias em pote fechado com filme plástico.
- •Tire 30 minutos antes de enrolar para amolecer um pouco.
- •Freezer: congele as bolinhas já enroladas em vasilha com tampa por até 3 meses.
- •Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 1 hora.
- •Não coloque no micro-ondas.
Análise nutricional inteligente
Calculada automaticamente a partir dos ingredientes e do rendimento da receita.
Selos inteligentes
- Sem glúten
Valores estimados automaticamente com base em tabelas nutricionais de referência. Podem variar conforme marcas e modo de preparo. Não substituem orientação profissional.
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Informações nutricionais
Valores aproximados por porção (100 porções no total).
Perguntas frequentes
Posso usar chocolate em pó comum no lugar do 50% cacau?
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Pode, mas o brigadeiro fica mais doce e com menos sabor de chocolate. O chocolate em pó 50% cacau tem mais cacau e menos açúcar, o que equilibra a doçura das duas latas de leite condensado. Se só tiver o comum, reduza para 3 colheres.
O brigadeiro ficou mole e não dá pra enrolar, o que fazer?
+
Duas possibilidades: ou faltou tempo no fogo, ou não descansou o suficiente. Se já cozinhou e esfriou, leve de volta à panela em fogo baixo e mexa por mais 3 a 5 minutos. Se acabou de fazer, deixe descansar de um dia pro outro antes de tentar enrolar.
Precisa ser margarina ou posso usar manteiga?
+
Pode usar manteiga. A margarina deixa a massa um pouco mais firme depois de fria, e a manteiga deixa mais cremosa com mais sabor. Para vender, margarina funciona melhor porque o brigadeiro mantém a forma por mais tempo fora da geladeira.
Essa receita rende quantas unidades exatamente?
+
Com as duas latas de leite condensado e o creme de leite, rende em torno de 100 unidades do tamanho padrão de brigadeiro, usando uma colher de chá como medida. Se fizer maior, rende menos. Se fizer menor, rende mais. O importante é manter o tamanho uniforme para vender.
O creme de leite é obrigatório?
+
Sim, nessa receita o creme de leite é o que deixa a massa mais cremosa e fácil de enrolar. Sem ele, com duas latas de leite condensado, o brigadeiro fica muito denso e pesado. O creme equilibra a textura.
Receita criada por
Chef do Sabor Certo
Olá! Eu sou a Chef Ana, sua parceira na cozinha. Estou aqui para compartilhar receitas testadas, dicas, técnicas e segredos que tornam o preparo das refeições mais fácil e prazeroso.
