Almoço
Arroz com pernil de porco: como deixar a carne douradinha
Resumo rápido
Neste arroz com pernil, a carne é dourada antes de receber a cebola, o alho e os grãos. Uma pitada de açúcar ajuda nessa etapa, e a água entra em duas adições para completar o cozimento.
Neste arroz com pernil, a carne é dourada antes de receber a cebola, o alho e os grãos. Uma pitada de açúcar ajuda nessa etapa, e a água entra em duas adições para completar o cozimento.
Quer deixar o pernil douradinho no arroz? Comece pela fritura da carne e espere os cubos ganharem cor antes de acrescentar os outros ingredientes. A pitada de açúcar entra nesse momento, antes da cebola e do alho, para ajudar no dourado. Depois, o arroz é misturado à carne e aos temperos na mesma panela. Para seguir o preparo, separe a água em duas medidas de 600 ml: a segunda só entra quando a primeira secar. Ao final, confira se o arroz e a carne estão cozidos antes de servir. Para acompanhar, a sugestão é feijão, abóbora cozida e salada.
Utensílios necessários
- •Panela com tampa e espaço para todos os ingredientes
- •Colher ou espátula para mexer
- •Faca
- •Tábua de corte
- •Copo americano para medir o arroz
- •Jarra medidora para a água e a gordura
- •Colher de chá
Como fazer Arroz com pernil de porco: como deixar a carne douradinha passo a passo
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1. Organize os ingredientes
Separe o pernil em cubos, os três copos americanos de arroz e os temperos. Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho. Meça a gordura e deixe a água separada em duas porções de 600 ml, para seguir a sequência de cozimento indicada na receita.
Dica: Deixe cebola e alho separados: eles entram em momentos diferentes, depois de dourar a carne.
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2. Doure o pernil
Coloque a banha de porco ou o óleo na panela e acrescente o pernil. Frite bem os cubos até dourar. Acrescente a pitada de açúcar e misture para ajudar a intensificar o dourado, antes de colocar os temperos picados. O açúcar entra antes da cebola e do alho.
Dica: Observe a carne durante a fritura; o dourado do pernil é o ponto indicado para avançar.
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3. Refogue a cebola e o alho
Acrescente as duas cebolas picadas à panela com o pernil e deixe dourar, misturando com a carne. Em seguida, junte os onze dentes de alho picados e deixe dourar também. Acompanhe essa mudança de cor para seguir com o arroz sem deixar os temperos queimarem no fundo.
Dica: Não coloque cebola e alho ao mesmo tempo: deixe a cebola dourar antes de acrescentar o alho.
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4. Misture o arroz e os temperos
Coloque o arroz na mesma panela e misture bem com o pernil, a cebola e o alho. Acrescente o açafrão, a pitada de pimenta-do-reino e sal a gosto. Distribua os temperos entre os grãos e os pedaços de carne antes de começar as duas adições de água.
Dica: Use os três copos americanos informados; não substitua essa medida por três xícaras de outro tamanho.
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5. Coloque a primeira parte da água
Acrescente os primeiros 600 ml de água, cobrindo o arroz como descrito no preparo enviado. Tampe a panela e deixe cozinhar até essa água secar. Esta é apenas a primeira parte do cozimento: mantenha os outros 600 ml reservados para a próxima etapa, sem despejar tudo de uma vez.
Dica: Confira a medida antes de despejar: a primeira adição corresponde à metade da água da receita.
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6. Complete o cozimento com mais água
Quando a primeira água secar, acrescente os outros 600 ml e tampe a panela novamente. Continue o cozimento até o líquido secar outra vez. Ao final dessa segunda etapa, confira o ponto dos grãos: a receita orienta verificar se o arroz está cozido antes de encerrar o preparo.
Dica: Observe o ponto após a segunda adição; os cinquenta minutos são uma média, não um cronômetro obrigatório.
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7. Confira o ponto e sirva
Com o arroz cozido e a carne completamente cozida, desligue o fogo e distribua o preparo em seis porções. Sirva com os acompanhamentos sugeridos: feijão cozido, abóbora cozida e salada. O tempo médio de cinquenta minutos corresponde ao cozimento informado, sem incluir o preparo separado desses acompanhamentos.
Dica: Antes de servir, confira arroz e carne; a cor dourada da superfície não comprova o cozimento interno.
Dicas da chef
- •Valorize a primeira etapa: frite bem o pernil até dourar antes de acrescentar os demais ingredientes. O arroz entra depois, misturado à carne e aos temperos na mesma panela.
- •Respeite o momento do açúcar: a pitada entra antes da cebola e do alho. Misture com a carne já dourando, mantendo a pequena quantidade indicada, sem preparar uma calda separada.
- •Organize a água em duas medidas iguais antes de cozinhar. A receita usa primeiro 600 ml e depois mais 600 ml, com a panela tampada em cada etapa.
Como armazenar
- •Ambiente: divida as sobras em recipientes pequenos e resfrie rapidamente, idealmente dentro de uma hora.
- •Não deixe a panela esfriando por horas. Geladeira: mantenha refrigerado e consuma em até 24 horas, seguindo a orientação conservadora para arroz cozido. Freezer: congele em pequenas porções após resfriamento rápido, dentro de uma hora.
- •Identifique a data; não há validade específica testada desta receita. Descongelar e reaquecer: descongele na geladeira e reaqueça uma única vez, até estar bem quente por inteiro.
- •Consuma imediatamente.
Análise nutricional inteligente
Calculada automaticamente a partir dos ingredientes e do rendimento da receita.
Selos inteligentes
- Baixa em gordura saturada
- Fonte de energia
- Baixo açúcar
- Vegana
- Sem lactose
- Sem glúten
Valores estimados automaticamente com base em tabelas nutricionais de referência. Podem variar conforme marcas e modo de preparo. Não substituem orientação profissional.
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Informações nutricionais
Valores aproximados por porção (6 porções no total).
Perguntas frequentes
Qual carne de porco é usada nesta receita?
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Esta receita usa pernil de porco cortado em cubos para cozinhar junto com o arroz. “Carne de porco” identifica o ingrediente de forma ampla; “pernil” especifica o corte. A receita não usa duas carnes diferentes, e o modo de preparo foi organizado para esse corte.
Quanto de água vai no arroz com pernil?
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São 1,2 litro de água no total, divididos em duas adições de 600 ml. A primeira parte entra depois do arroz e dos temperos. Quando secar, acrescente a segunda, tampe novamente e confira o cozimento dos grãos ao final.
Posso usar óleo no lugar da banha?
+
Sim. Você pode escolher entre banha de porco e óleo para esta receita, mantendo a quantidade de 25 ml informada. Use uma das opções para iniciar o preparo do pernil. Essa alternativa já pertence à receita e não exige acrescentar outra gordura.
Em que momento entra o açúcar?
+
A pitada de açúcar entra depois da fritura inicial do pernil e antes da cebola e do alho. A finalidade informada é ajudar a dourar a carne. Não há indicação de aumentar a quantidade nem de preparar um caramelo separado.
Os cinquenta minutos incluem os acompanhamentos?
+
Não foram informados tempos para preparar feijão, abóbora ou salada. Os cinquenta minutos são a média de cozimento do arroz com pernil. Para organizar o prato desde os cortes, a estimativa editorial é de 65–70 minutos, sem contar os acompanhamentos separados.
Receita criada por
Receitas exclusiva
Marco Aurélio é chef e apaixonado pela culinária. Compartilha receitas práticas, saborosas e exclusivas para tornar o dia a dia na cozinha mais fácil e prazeroso.
